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 五月の雨、逗子の谷戸に降り続く。

 エンテツさんのブログ『ザ大衆食つまみぐい 』
 2008/05/02
 江原恵さんの「煎り酒」そして「醤油とのあいだ」。
 を拝読しました。
 それで「Art de Faire」さんのブログも拝読させていただきました。
  
    「伝統的なとか昔ながらの料理といってる方々の言説もよく読むと、実際には物流網の発達と
    冷蔵・冷凍技術の進歩や衛生面や微生物に関する知識の獲得などをベースにした近代化の恩
    恵をうけて初めて可能になるものが多く、違和感を覚えます。」
   
    「塩や塩蔵品、油、衣類や生活必需品など決して四里四方のものだけで成り立っていた訳でな
    いことは少し調べればわかります。移動の自由、職業の自由などかなり制限されていたことを
    考えあわせる必要がありますが、決して農民だけで社会が成立していた訳ではなく、また農民
    が、自分たちの食べる物以外に、換金可能な作物を栽培していたことは念頭に置いておく必要
    があります。」

 「Art de Faire」さんの書かれていることを読んで、フト、思いついたのは網野善彦さんの存在です。
 網野さんの『無縁・公界・楽』という著作は、現代の一部の芝居者にどれだけの「自由」をもたらしたか。
 そういう意味で、芝居者にもたらされた自由は、料理(しいては料理人)にはあまり影響していないのだ
 ろうか。
 (続きは明日書きます。)
 伝統的料理-1
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